Paella este un simbol al bucătăriei spaniole, un preparat emblematic al regiunii Valencia, care a devenit celebru în întreaga lume datorită gusturilor sale bogate și combinațiilor variate de ingrediente. Este un fel de mâncare perfect pentru a fi savurat în familie sau cu prietenii, datorită diversității și texturilor sale.
Ce este paella?
Paella este o mâncare tradițională spaniolă pe bază de orez, originară din Valencia, dar care a evoluat în diferite variante de-a lungul regiunilor spaniole. Aceasta poate include ingrediente variate, de la fructe de mare, carne de pui și iepure, până la legume și chiar preparate vegetariene. Secretul unei paelle reușite este în alegerea ingredientelor de calitate, dar și în tehnica de gătire care pune accent pe obținerea unui „socarrat” – stratul crocant de orez de la baza tigăii.
Ingrediente pentru paella
Pentru o rețetă paella tradițională de pui și fructe de mare, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
Ingrediente principale:
- 300 g orez pentru paella (preferabil orez tip Bomba sau un alt orez cu boabe scurte).
- 500 g pui (pulpe sau piept), tăiat în bucăți mici.
- 300 g fructe de mare (creveți, calamari, midii).
- 1 ceapă mare, tocată fin.
- 1 ardei roșu, tăiat fâșii.
- 2 roșii mari, decojite și tăiate cuburi.
- 2 căței de usturoi, pisați.
- 1 l supă de pui sau apă.
- 100 ml vin alb (opțional).
- 1 linguriță de șofran sau turmeric (pentru culoare și aromă).
- 1 linguriță de paprika dulce.
- 2-3 linguri de ulei de măsline.
- Sare și piper după gust.
Verdețuri și garnituri:
- 1 lămâie, tăiată în sferturi.
- Pătrunjel proaspăt tocat pentru decor.
Mod de preparare
1. Pregătirea ingredientelor
Începeți prin a tăia puiul și legumele. Dacă utilizați fructe de mare proaspete, asigurați-vă că sunt curățate corespunzător. Pregătiți supa de pui și lăsați-o să fie la îndemână pe toată durata gătitului.
2. Gătirea puiului
Într-o tigaie largă (ideală pentru paella), încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați bucățile de pui și prăjiți-le până devin aurii pe toate părțile. Asta va dura aproximativ 5-7 minute. Scoateți puiul din tigaie și puneți-l deoparte.
3. Prepararea legumelor
În aceeași tigaie, adăugați ceapa și ardeiul roșu și căliți-le până devin moi și ușor caramelizate, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și lăsați-l să se prăjească un minut, având grijă să nu se ardă.
4. Adăugarea roșiilor și condimentele
Adăugați roșiile tăiate cuburi și lăsați-le să se gătească până devin moi și se formează un sos, aproximativ 5-7 minute. Condimentați cu paprika dulce, șofranul (sau turmeric, dacă nu aveți șofran), sare și piper după gust. Dacă doriți, adăugați vinul alb și lăsați-l să se evapore.
5. Gătirea orezului
Adăugați orezul în tigaie și amestecați-l bine cu legumele și condimentele. Lăsați-l să se prăjească timp de 1-2 minute, pentru a-i intensifica aroma. După aceea, adăugați supa de pui fierbinte și amestecați. Lăsați să fiarbă la foc mic, fără a amesteca prea mult, astfel încât orezul să absoarbă toate aromele. Gătiți timp de 15-20 de minute, până când orezul este aproape gata.
6. Adăugarea fructelor de mare
Adăugați fructele de mare (creveți, midii, calamari) deasupra orezului și lăsați-le să fiarbă în continuare. Acestea se vor găti rapid, în aproximativ 5-7 minute. Dacă folosiți midii, ele se vor deschide, iar creveții vor deveni roz și fragezi.
7. Obținerea „socarrat-ului”
Secretul unei paelle excelente este obținerea unui „socarrat” – acel strat crocant de orez care se formează la baza tigăii. După ce orezul a absorbit aproape toată lichidul, lăsați tigaia pe foc mic pentru încă 5-10 minute, fără a amesteca, pentru a crea acest strat crocant de la baza orezului.
8. Servirea
La final, opriți focul și acoperiți tigaia cu un prosop curat sau un capac. Lăsați paella să se odihnească timp de 5-10 minute pentru a lăsa aromele să se întrepătrundă. Serviți cu lămâie tăiată în sferturi și presărați pătrunjel proaspăt tocat deasupra.
Sfaturi utile pentru o paella perfectă
- Folosirea unei tigăi mari: Paella se gătește cel mai bine într-o tigaie largă, care permite o distribuire uniformă a ingredientelor. Dacă nu aveți o tigaie de paella, puteți folosi o tigaie mare de tip wok sau o cratiță largă.
- Gătiți fără a amesteca prea mult: Unul dintre secretele unei paelle reușite este să nu amestecați prea mult orezul în timpul gătitului. Acest lucru permite orezului să absoarbă lichidul într-un mod uniform, fără a deveni prea lipicios.
- Adăugarea de șofran: Șofranul este esențial pentru aroma și culoarea specifică a paellei. Dacă nu găsiți șofran, puteți folosi turmeric ca alternativă, deși gustul va fi ușor diferit.
Paella este un fel de mâncare versatil, plin de savoare și cu un adevărat gust mediteranean, care poate fi adaptat în funcție de ingredientele disponibile. Cu un amestec de orez aromat, carne suculentă și fructe de mare delicioase, paella aduce la masă o explozie de gusturi, fiind ideală pentru orice ocazie specială. Urmați pașii acestei rețete și bucurați-vă de o masă plină de culoare și gust, care vă va transporta direct în inima Spaniei!
